成长期餐饮企业内部控制问题

　　当前，连锁餐饮业伴随国民经济发展而繁荣起来。在餐饮行业迅猛发展的同时，也带来了诸如无论直营还是加盟店数的增加，并没有换来相应呈现出的财务利润。相反，新开店面“慢热”、单店盈利能力低、人员管理混乱等众多问题，暴露出成长期餐饮企业内部控制的缺失，主要体现在以下方面：1、内部组织结构问题，体现在总部各部门组织结构形同虚设，执行力的不到位。2、管理模式问题，成长期餐饮企业还同样面临着管理制度僵化和无严格控制制度的另一个困局。这是因为企业初创阶段仅为了企业的生存，靠“人治”管理在企业的管理模式中占据着主导地位。3、人员问题，餐饮企业的成长期，基层人员扩张、新旧交替磨合的过程中，进而导致内部人员“失控”，员工成长缓慢。

　　“面掌柜”企业管理现状

　　镇江面掌柜餐饮管理有限公司(以下简称：面掌柜)成立于2001年10月10日，是一家以镇江三怪之一锅盖面为主营项目，专业从事面食文化研究、生产、销售和连锁经营的企业。公司成立至今，从单店经营，发展到专业经营团队100余人、拥有中央厨房配送中心、经营面积1000多平方，开设直营和加盟店近150家、日均为30000多位顾客提供面食餐饮服务的专业面食餐饮公司。如今，“面掌柜”锅盖面已被新闻媒体评为佳招商加盟项目之一，同时，公司已成为行业发展速度快、运营体系规范、成立时间早的公司之一。

　　2008年起，公司正式开始以连锁加盟的方式在全国拓展，设立企划部、营建部、营运部、研发部、人力资源部、培训部、物流配送中心等职能部门，为“面掌柜”连锁加盟店提供科学的营建指导、完善的开店支持、标准的后续营运服务。但是，在公司快速发展与扩张的同时，企业管理问题及餐饮行业各个方面的问题也突显出来。如何进行高效率的部门协同与沟通?如何快速知晓并汇总员工的工作情况及考察部门及员工的执行力?如何管理门店与加盟店的各项信息与联系记录?如何有效建设公司企业文化……

　　2013年底，面掌柜经过多方考察，终慎重签约任我行，将通过任我行CRM规范公司的客户管理、员工目标行动管理、流程管理等各个方面。

　　CRM餐饮行业应用呈现

　　先在员工目标行动方面，通过对公司组织架构及汇报关系的梳理与设置，可以快速掌握所有员工的工作情况，了解员工拜访了哪个加盟商与供货商等，谈了什么内容，都可一一对应记录，出差也不担心。通过日、周、月、季目标的管理，让员工及领导实时检视工作成绩，确保达成工作业绩。

　　在面掌柜CRM客户管理方面，通过客户分类管理，将供应商、加盟商等进行逐级分类，供应商资料(如合同、价格等)管理更规范，加盟商跟进过程更为清晰，客户资源牢牢掌握在公司，围绕客户展开的工作记录详细，避免了人员离职造成找不到供应商、历史价格或加盟商的各项资料。

　　面掌柜通过CRM流程管理与自定义流程呈现，梳理内部协同办公及费用管理等流程体系，内部协同更顺畅，公司内部内耗减少，大大提高工作效率。同时，公司平台的细化搭建，通过公告发布、公司介绍与企业文化的展现、公司论坛、公司文档资料的管理与分享，建立起可以进行知识复制与文化传播的符合企业文化的网络化沟通平台，打造属于“面掌柜”自己的企业文化场。

　　该CRM平台的有效应用，让管理者指挥如亲临阵地，检视如现场直播，管理效果日益显现，客户满意度又上新台阶。

　　CRM助力餐饮行业规范管理

　　随着餐饮行业的竞争加剧，创业初期的快速增长是企业的规模，同样也可以看作是企业管理的负重。标准化规范化流程化的管理是中国餐饮业成长并不断壮大的必然之举。

　　关于管家婆

　　二十多年来，在竞争激烈的软件市场上，管家婆软件凭借“实用、易用、贴近中小企业管理现状”的特点受到中小企业的广泛欢迎和信赖，“管家婆”也由此成为中小企业管理软件的熟知品牌。